天平キムチは、素材の良さを最大限に活かすことを大切にしております。いかに長芋そのものの美味しさを伝えるか

全てのキムチを手作りしている中、特に優しく素材と接する素材の1つが長芋。まるで食べる直前に作ったような美味しさをお楽しみいただきたくて･･･。

長芋は、ヤマノイモ科の植物で水分が多くサラサラしており、淡白な味わいです。山いもや自然薯と比較してもカロリーは低く、ほんのりとした苦みや風味が薬味（キムチの素）と絡み合い、深みのある味に仕上がります。

長芋は、すぐに形がくずれたり変色したりするため、取り扱いが非常に難しい素材の1つ。そのため、素材の選別がとても重要になります。一見、真っ白に見える長芋の中から製造に適さないものを選別する作業を行います。カットした素材の鮮度、形やサイズ感、変色の有無。たくさんの長芋の中から一つ一つ、塩漬けするまで丁寧により分けていきます。

選別作業は、職人たった3人で約500kgの長芋を2時間かけて。
素材の劣化を防ぐため、原料に触れるのは最小限であることが重要です。時間をかけすぎても、短すぎても最良の選別にはなりません。瞬時に確実に判断して選別する。この作業があるからこそ、弊社長芋キムチの醍醐味である「食感」と「鮮度」を最大限に活かしたままお客様へお届けできていることに繋がっております。

天平キムチは、試行錯誤して作ったオリジナルの薬味（ヤンニョム）を、職人がひとつひとつ手作業で素材に塗り込んでおります。この手間暇が穏やかな自然発酵を促すための、大切なこだわり。時間が経つことで、コクと旨み、爽やかな酸味が増してゆきます。これぞ、発酵の力。

料理を食べて満足して、体に良いなら一石二鳥。天平キムチは、「医食同源」思想を大切にしております。最高の素材とレシピがあっても最高のキムチは生まれません。もっとも大切なのは、手作業でひとつひとつ心を込めて作り上げる「職人」の存在です。素材を感じ取る指先。天候や湿度によって肌感覚で微調整される薬味。それらを駆使し、お客様の笑顔を想像しながら、たっぷりと愛情を込める。食を通じて喜んでもらい、そして皆様の健康のサポートができれば最高だ。そんな想いを持った職人が、毎日真心こめて手作りでお届けしております。

天平キムチは、塩漬けした材料に薬味を手塗りする本場韓国の伝統製法を基に、オリジナルの製法で手作りしております。この製法により、素材そのものに含まれる乳酸菌が徐々に増え、穏やかな発酵を促します。この乳酸菌の働きにより、酸味やうまみが作り出され、コクのある深い味わいのキムチに変化していきます。さらに、キムチの乳酸菌は植物性乳酸菌といい、乳酸菌の中でも強く生きて腸まで届き良好な効果をもたらします。

あなたの毎日に、キムチの時間を…1日50グラムのキムチがあなたを変える。これが、発酵の力。

キムチには、優良な乳酸菌が豊富に含まれており、「毎日」「少しづつ」の積み重ねが大切です。続けることで広がる何かの感動、何かの驚き、何かの楽しみを共感できると嬉しく思います。食べましょう。天平キムチ

CODEX国際食品規格によるキムチの定義は、「キムチは主原料である塩漬けした白菜を、唐辛子粉、にんにく、しょうが、ねぎ、大根などを混ぜて作った薬味で和え、容器に入れ、低温で乳酸を生成させた発酵食品である」とあります。最近では、手軽に購入できるキムチが人気ですが、一般的な市販のキムチは、キムチ液に漬けただけの浅漬けの漬物で、発酵作用は少なく、実は「キムチ風」のものが多いです。是非、本物の「キムチの味」をお試しください。

味の決め手となる薬味（ヤンニョム＝キムチの素）。ヤンニョムとは、韓国料理における合わせ調味料の総称のことです。素材の旨みと唐辛子の辛味から生まれる味わいは、とても奥深く、キムチの「命」ともいえます。天平キムチのヤンニョムは、3種の唐辛子、野菜やフルーツ、魚介類など様々な素材の旨みを最大限に引き出せるようオリジナルの配合にてブレンドしております。

発酵食品が根づく街 滋賀県高島市。年間を通じて高湿度な地域性を活かし、昔から日本酒や鮒ずしなどの発酵食品が盛んに作られてきました。自然発酵キムチを作るには最高の環境と言える自然豊かな地より、職人が心を込めて手作りしております。

365日お客様の声に耳を傾け「現場のチカラ」で鍛えられた絶品のキムチです。「天平キムチ」は味に実績と自信があります。是非、一度お試しください。