天平キムチをはじめて食べたお客様から驚きの声をよくいただくのがサキイカキムチ。イカの甘みと薬味（キムチの素）の甘みが絶妙に絡み合い、お子様も楽しめるロングセラー商品。

噛めば噛むほど美味しさが口の中に広がるサキイカキムチ。その美味しさのカギとなるのが、サキイカにたっぷり染み込んだ特製だれ。噛むほどにイカの旨みと絡み合う特製だれは、作り置きをせず、職人がその日の製造量に合わせて原料の配合を行う。作り置きすると、粘りが凝固し全体に馴染みにくくなるそうだ。素材とうまく絡み合うたれを作るには、毎度調合することが不可欠である。その後、偏りやダマが出ないように細心の注意をはらいながら、特製だれは手作業で丁寧に混ぜ合わせていく。

食べたときの美味しさを引き立たせる名脇役である胡麻。この胡麻ひとつにしても、混ぜ合わせには拘りがあった。

段階を踏む

特製だれと混ぜ合わせる前、原料である乾燥いかの上に胡麻が降りかけられている。サキイカに満遍なく胡麻を行き渡らせるためには、まずは胡麻だけで混ぜる必要がある。すべてを一度に混ぜ合わせると、胡麻が沈殿してしまい綺麗に混ざらない。私たちが1口1口食べる際にプチっとした胡麻の弾ける食感と風味を感じられるのは、少し手間ではあるが、段階を踏み、混ぜ合わせることで実現する口福の黄金バランスだった。

撹拌(かくはん)機の中に特製だれとサキイカを入れ混ぜていく。サキイカは、一つ一つが複雑に絡み合っている。絡み合ったサキイカは、特製だれに含まれる水分が混ざるととても硬くなる。職人は、合間合間に硬く絡み合った一本一本が綺麗に混ざるよう手作業でほぐしていく。機械だけには任せられない、人と機械の共同作業。全体がキラキラと輝いて見え始めたら、綺麗に混ざり合った合図である。

天平キムチは、試行錯誤して作ったオリジナルの薬味（ヤンニョム）を、職人がひとつひとつ手作業で素材に塗り込んでおります。この手間暇が穏やかな自然発酵を促すための、大切なこだわり。時間が経つことで、コクと旨み、爽やかな酸味が増してゆきます。これぞ、発酵の力。

料理を食べて満足して、体に良いなら一石二鳥。天平キムチは、「医食同源」思想を大切にしております。最高の素材とレシピがあっても最高のキムチは生まれません。もっとも大切なのは、手作業でひとつひとつ心を込めて作り上げる「職人」の存在です。素材を感じ取る指先。天候や湿度によって肌感覚で微調整される薬味。それらを駆使し、お客様の笑顔を想像しながら、たっぷりと愛情を込める。食を通じて喜んでもらい、そして皆様の健康のサポートができれば最高だ。そんな想いを持った職人が、毎日真心こめて手作りでお届けしております。

天平キムチは、塩漬けした材料に薬味を手塗りする本場韓国の伝統製法を基に、オリジナルの製法で手作りしております。この製法により、素材そのものに含まれる乳酸菌が徐々に増え、穏やかな発酵を促します。この乳酸菌の働きにより、酸味やうまみが作り出され、コクのある深い味わいのキムチに変化していきます。さらに、キムチの乳酸菌は植物性乳酸菌といい、乳酸菌の中でも強く生きて腸まで届き良好な効果をもたらします。

あなたの毎日に、キムチの時間を…1日50グラムのキムチがあなたを変える。これが、発酵の力。

キムチには、優良な乳酸菌が豊富に含まれており、「毎日」「少しづつ」の積み重ねが大切です。続けることで広がる何かの感動、何かの驚き、何かの楽しみを共感できると嬉しく思います。食べましょう。天平キムチ

CODEX国際食品規格によるキムチの定義は、「キムチは主原料である塩漬けした白菜を、唐辛子粉、にんにく、しょうが、ねぎ、大根などを混ぜて作った薬味で和え、容器に入れ、低温で乳酸を生成させた発酵食品である」とあります。最近では、手軽に購入できるキムチが人気ですが、一般的な市販のキムチは、キムチ液に漬けただけの浅漬けの漬物で、発酵作用は少なく、実は「キムチ風」のものが多いです。是非、本物の「キムチの味」をお試しください。

味の決め手となる薬味（ヤンニョム＝キムチの素）。ヤンニョムとは、韓国料理における合わせ調味料の総称のことです。素材の旨みと唐辛子の辛味から生まれる味わいは、とても奥深く、キムチの「命」ともいえます。天平キムチのヤンニョムは、3種の唐辛子、野菜やフルーツ、魚介類など様々な素材の旨みを最大限に引き出せるようオリジナルの配合にてブレンドしております。

発酵食品が根づく街 滋賀県高島市。年間を通じて高湿度な地域性を活かし、昔から日本酒や鮒ずしなどの発酵食品が盛んに作られてきました。自然発酵キムチを作るには最高の環境と言える自然豊かな地より、職人が心を込めて手作りしております。

365日お客様の声に耳を傾け「現場のチカラ」で鍛えられた絶品のキムチです。「天平キムチ」は味に実績と自信があります。是非、一度お試しください。